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粉状活性炭能去掉啤酒颜色吗?都有那些优点?

发布时间:2020-11-17 13:44:26 文章出处:活性炭批发网 作者:活性炭百科大全 浏览:

    啤酒是我们夏日最喜欢的一种酒,啤酒的颜色也随着社会的发展也千变万化,很多人都想知道啤酒的颜色是怎么去掉的,今天小编就为大家介绍一下粉状活性炭能去掉啤酒颜色吗?都有那些优点?详情如下:
 

粉状活性炭能去掉啤酒颜色吗?都有那些优点?

  无色啤酒的生产工艺

  无色啤酒不仅从外观上给人们以全新的感受,风味上亦有改善,而其营养价值不变。是采用通常的原料和方法制成的各种啤酒,在其生产过程的最后机械澄清工序上,加入了粉状活性炭和抗坏血酸,通入已除O2的CO2气流,以赶走容器顶部的空气。机械搅拌0.5h,然后进行滤棉过滤或其他方蜂窝活性炭法过滤,分离掉活性炭即获得无色透明啤酒。

  粉状活性炭的作用

  粉状活性炭是一类孔隙高度发达的物质,具有很强的吸附性能,吸附量一般为其自身重量的10%-15%。加入啤酒量1%的活性炭,能将淡色啤酒中的颜色完全脱去。同时啤酒中的其他非水物质也被部分吸附。但啤酒中的非水物质含量在12%以上,1%的活性炭只能吸附掉非水物质的1%。因此对啤酒的营养和风味物质不造成明显的影响。

  由于活性炭的吸附性和助滤性,使啤酒中的悬浮物过滤得更彻底,对啤酒的生物稳定性和非生物稳定性皆有提高。与普遍啤酒的生产相比,无色啤酒的生产多了活性炭处理步骤,该过程中难免使啤酒中的含氧量有所升高。添加部分抗坏血蜂窝活性炭酸的目的就是用以水除O2的氧化作用,以保证啤酒体系的还原状态,增强非生物稳定性。

  无色啤酒与普通啤酒相比有如下优点:

  在营养组分保持一致的基础上去除了无营养价值的色素物质,能给人以纯洁的感觉,无色啤酒中的固体悬浮物去除更彻底,多酚物质和一些大分子胶体得到一定的去除,其透明度提高,生物稳定性和非生物稳定性都提高,延长了可储存期。啤酒中的α-酸,异-α-酸和双乙酰浓度得到降低,其苦味和生青味减小,风味得到改善。

  以上就是粉状活性炭去掉啤酒颜色的原理和优点介绍!
 

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